Frisoni

Lu frisoni è una frisella leggermente più grande e dura, è un tarallo di grano duro cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno, risultando con una faccia porosa e una compatta. È possibile conservarlo a lungo.

Tipico della stagione calda, viene gustato anche nel resto dell'anno. Prima del condimento viene ammorbidito (spunzatu) con dell'acqua. La ricetta classica salentina prevede pomodoro, olio di oliva, sale e origano.

Plurale li frisuni.